Make a blog

enchantinghypocisite

1 year ago

черная икра астрахань

Долгое досуг в русском обиходе красной икры не было совсем, а вот черную ели все время. Истина, до девятнадцатого века она была быстрее простонародным лакомством, нежели деликатесом. Путешественник Вильям Кокс писал то что, при Екатерине II в петербургском Летнем саду на одном из праздников для несложного люда "стол был завален различный яствами? большие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и альтернативной рыбы украшались раками, луковицами, огурцами". Русские бояре, знавшие толк в гастрономии, черную икру, конечно, любили, но редкостью она не считалась. Более прочих в то время ценилась янтарная щучья икра - диковинная и очень вкусная.



В конце XVIII века к князю Петру Багратиону на службу сделал признанный европейский кулинарный авторитет - француз Мари Антуан Карем, служивший некогда на Кубе, существовавший личным поваром банкира Ротшильда и даже трудившийся на кухне английского короля. В родном письме на родину король французских поваров всех времен в подробностях описывал качества русского быта и, конечно же, кухни. Кулинар отмечал всяческие блюда из овощей, грибов, ягод, но особенно - рыбные. Среди минувших он выделял осетровую икру, которой неподдельно восхищался. С воздушной руки француза планету получил интернациональный термин - "кавиар": "Так в Астрахани называют отменное блюдо из нутра осетрового". Знакомое нам по крышечкам стеклянных банок с икрой слово "caviar", в действительности, имеет южнорусское происхождение, персонально, как и сам легендарный деликатес. Напротив, вот продвижению на всемирной гастрономический Олимп российская икра в значительной мере должна иноземным поварам, какие восхищенно разрекламировали ее по всей Европе.

Вечные годы Россия держала природную монополию на производство и реализацию на всемирном рынке черной российской икры. Монополия рухнула опосля революции. Гражданская война и годы разрухи остановили поставки деликатеса из России в Европу. Но "свято место пусто не бывает". Европа, познавшая российскую икру и полюбившая ее, нашла выход. В 20-е годы в Париже открылись первые "икорные дома" Petrossian http://www.russianblackcaviar.ru/ Paris и Caviar Volga, сформированные армянами Налбандовым и Петросяном. Дефицит русской икры они восполнили поставками из Ирана. Иран же, в свою череда, поспешно занял пустующую "российскую нишу" на икорном рынке, наладив производство осетровой икры. С тех пор у России показался серьезнейший конкурент, с каким доводится считаться и по сей день. Россия же долго отвыкала, а потом вечно привыкала к тому, то что черная икра - данное сегодняшнее национальное достояние.